■台湾人自述

　　从事美食写作多年，吃遍各地珍馐佳肴无数，你若问我，哪一个城市的美食，才是我真正的系恋与挚爱？

　　不是巴黎，不是京都；故乡台南，方是我始终魂牵梦萦的第一美味城市。

　　尤其是小吃。我总认为，台湾小吃，可说是台湾饮食最重要本质之所在。走过很多很多国家，也的确很少能在其它地方看到，如台湾所拥有的，这般无比繁华丰盛丰饶的庶民饮食文化。

　　我想是因为移民为主的住民背景，使我们得以先有了一个以清简单纯、朴素实在、平易廉美为尚的开启；之后，独树一帜的地域与历史因素交错，四面八方异国异地特色的交糅汇聚而来，合而造就了这多彩多姿的常民小吃风貌。

　　这其中，特别是台南，我可以非常自豪地说，绝对是台湾小吃之精髓。

　　所以，虽说现在人在台北，然每次回乡，依然一如过往，一抵家门，便迫不及待和家人热切讨论，明天出门吃什么去？恭仔的干意面？福记的肉圆？圆环顶的菜粽配小鱼味噌汤？石精臼的牛肉汤配白饭？福泰饭桌的虾卷配鱼皮汤？阿堂咸粥配隔邻的包成羊肉汤？莉莉的番茄切盘和蜜豆冰？还是街口的冰镇乌龙清茶？

　　近些年来，台湾大多数城市，在高度现代化都市化商业化地球村化的洪流冲击下，传统饮食、特别是小吃文化逐渐凋零或质变；然唯独台南，却难得因着悠长悠久、人文荟萃的历史，加之独特的城乡发展景况、城市步调与氛围、饮食习惯和讲究，以及固有居民性格与坚持，遂而能够就这么多少持守保留下，自古早年代一路传承至今的，不疾不徐、淳厚真诚同时认真专注的小吃面貌。

　　遂而此刻，在这依然留存些许古早生活气息的城市里，随意走上街头，不花你多少银两、也不须长途跋涉寻找，便有数不清的摄人小吃任你一样接着一样痛快吃饱；每一回，都让我深深感叹着此身在此的幸运与幸福。

　　而那滋味，也确实一如台南数百年来的本来样貌，一点不曾沾染其它城市新一代小吃常有的浓重辛香、调味取胜；一律是周边农园菜园牧场渔场现摘现采现杀现取、新鲜直送摊上，三两下点到为止精简烹调了，汤清料鲜清爽为美，真个是道地道地传统正统台湾味儿无疑！

　　同时，我也每每好奇，究竟是什么样的原因，造就了台南人如此近乎执拗的爱乡怀乡之情。

　　我想，追根究底，还是肇因于这城市所拥有的、独树一帜的内涵质地吧！在这地方长大起来的孩儿，因从小耳濡目染，对一切生活大节小节，都早有了自己的主张：

　　食物就该这么那么吃才是美味，茶该这么那么喝才喝得出回甘余韵，东西不是新或贵就美就好、有时含蓄内敛朴实深厚才有味道；待人处事看世看物，往深里想往内里看往慢里走、时时留他空间留他余地，往往更别见另番天地……

　　我自己，便始终深深感谢，台南这城市，所曾经涵泳我教给我的一切。

　　到现在，我总认为，我于许多事物上的审美角度与观点，就是在台南点滴养成的：

　　相信简约、相信自然、相信内敛谦逊无华是美的最高标的；相信岁月与时间方能淬炼出悠远绵长的情味；相信唯有自信自在做自己、珍视我们本有的固有的，才是真正发光发热之道……